豆角怎么做不变色还绿

要制作颜色不变且保持绿色的豆角，可以遵循以下步骤：

1. **准备豆角** ：

- 去除豆角头尾部分，并仔细检查去除虫眼或损坏的地方。

- 清洗豆角，可在淡盐水中浸泡10分钟以杀菌消毒并防止氧化发黑。

2. **焯水** ：

- 将清洗干净的豆角放入沸水中焯水，加入一点食盐和植物油。

- 淡盐水有助于保持豆角的翠绿色，植物油有助于锁住营养。

3. **快速冷却** ：

- 焯水后的豆角迅速用凉水冲洗，以保持脆嫩口感。

4. **调味** ：

- 准备调味料，如大蒜末、辣椒红油、花椒油、芝麻酱、食盐、味精和白糖。

- 将调好的酱汁均匀淋在控过水的豆角上。

5. **烹饪方法** ：

- 若做凉拌，可直接将调味后的豆角摆放在盘中。

- 若炒制，确保豆角不过熟，以保持脆绿口感。

以上步骤可以帮助你制作出颜色鲜绿且口感脆嫩的豆角菜肴。

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